Bûche aux pommes

• La génoise
• 75 grammes de farine
• 30 grammes de beurre
• 125 grammes de sucre en poudre
• Quelques zestes de citron vert
• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
• La crème patissière
• 20 centilitres (cl) de lait
• 40 grammes de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 20 grammes de farine
• La garniture
• 3 pommes
• 1 citron
• 100 grammes de sucre en poudre
• 80 grammes de beurre

Première étape : préparation de la génoise
(Vous aurez besoin d’une plaque pour pouvoir cuire votre biscuit).

- Préchauffez le four th.8 (240°c)
- Séparez les blancs des jaunes: fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez-y la farine tamisée, le zeste de citron vert (on peut aussi utiliser un citron jaune) et le beurre fondu
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporez à la préparation
- Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de votre plaque, ce qui aidera au démoulage de la génoise après cuisson, et y versez la pâte
- Enfournez 7 à 8 min
- Une fois cuite, laissez reposer quelques minutes la génoise. Retirer la génoise du papier sulfurisé, la retourner et la rouler avec le papier sulfurisé de manière à ce que le biscuit prenne la forme de la bûche

Deuxième étape : préparation de la crème pâtissière

- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (20g) et la gousse de vanille fendue
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre restant. Ajoutez la farine, puis versez la moitié du lait bouillant (apres avoir retiré la vanille) dans la pâte
- Reversez le tout dans la casserole de lait et faites bouillir en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème
- Versez alors la crème dans un saladier et laissez refroidir

Troisième étape : préparation de la garniture

- Pelez-les pommes, citronnez-les, puis émincez les finement
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pomme à revenir
- Saupoudrez de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement
- Laissez les refroidir

Dernière étape : montage de la bûche

- Dans un bol, mélangez le Grand Marnier avec 4 cuillères à soupe d’eau. Imbibez-en l’intérieur de la génoise à l’aide d’un pinceau
- Recouvrez l’intérieur de la génoise avec la crème pâtissière, puis y disposer une partie des lamelles de pommes
- Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Coupez les extrémités de la bûche pour avoir une belle présentation
- Recouvrir la bûche des lamelles de pommes restantes
- Mettez la bûche au frais au moins 1h avant de la servir

Vous pouvez la décorer avec des copeaux de chocolat ou du sucre glace. A servir avec de la chantilly ou une boule de glace vanille pour plus de plaisir.