Bûche aux pommes
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Pour : 6/8 personnes
Liste des ingrédients
La génoise :
75 grammes de farine
30 grammes de beurre
125 grammes de sucre en poudre
Quelques zestes de citron vert
2 cuillères à soupe de Grand Marnier
La crème patissière :
20 centilitres de lait
40 grammes de sucre en poudre
2 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille
20 grammes de farine
La garniture :
3 pommes
1 citron
100 grammes de sucre en poudre
80 grammes de beurre
Étapes de la recette
Première étape : préparation de la génoise
(Vous aurez besoin d’une plaque pour pouvoir cuire votre biscuit).
Préchauffez le four th.8 (240°c)
Séparez les blancs des jaunes: fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez-y la farine tamisée, le zeste de citron vert (on peut aussi utiliser un citron jaune) et le beurre fondu
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporez à la préparation
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de votre plaque, ce qui aidera au démoulage de la génoise après cuisson, et y versez la pâte
Enfournez 7 Ã 8 min
Une fois cuite, laissez reposer quelques minutes la génoise. Retirer la génoise du papier sulfurisé, la retourner et la rouler avec le papier sulfurisé de manière à ce que le biscuit prenne la forme de la bûche
Deuxième étape : préparation de la crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (20g) et la gousse de vanille fendue
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre restant. Ajoutez la farine, puis versez la moitié du lait bouillant (apres avoir retiré la vanille) dans la pâte
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites bouillir en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème
Versez alors la crème dans un saladier et laissez refroidir
Troisième étape : préparation de la garniture
Pelez-les pommes, citronnez-les, puis émincez les finement
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pomme à revenir
Saupoudrez de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement
Laissez les refroidir
Dernière étape : montage de la bûche
Dans un bol, mélangez le Grand Marnier avec 4 cuillères à soupe d’eau. Imbibez-en l’intérieur de la génoise à l’aide d’un pinceau
Recouvrez l’intérieur de la génoise avec la crème pâtissière, puis y disposer une partie des lamelles de pommes
Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer. Coupez les extrémités de la bûche pour avoir une belle présentation
Recouvrir la bûche des lamelles de pommes restantes
Mettez la bûche au frais au moins 1h avant de la servir
Vous pouvez la décorer avec des copeaux de chocolat ou du sucre glace. A servir avec de la chantilly ou une boule de glace vanille pour plus de plaisir.
