100 Maneiras, un restaurant gastronomique au coeur de Lisbonne
Vous vous souvenez certainement de notre séjour à Lisbonne au mois de juillet. Nous vous avons résumé notre voyage culinaire à une exception près : Le restaurant 100 Maneiras qui mérite, à lui seul, un article à part entière…
Ce restaurant est apparemment assez connu la bas et le Chef [Portugais] Ljubomir Stanisic aussi. Le menu est à la discrétion du Chef et chaque plat sera donc une surprise. On vous apprend juste que le repas sera composé de 10 plats.
Ce menu « unique » (dans les deux sens du terme) nous à coûté 40€ par personne. Une belle somme pour Lisbonne, mais un très bon rapport qualité / prix en comparaison de Paris !
Nous avons commencé avec des « chips » de poissons séchés et accompagnés d’une sauce épicée et d’une sauce à base de coriandre. La présentation de ces chips sur une sorte de corde à linge et tenu par des pinces (à linge donc) est tout à fait approprié puisque c’est une analogie avec l’habitude des Portugais à étendre leur linge sur leur petit balcon. Quant au goût, c’est à la fois surprenant et addictif : Salé, fumé et croustillant.
Sur la deuxième photo vous pouvez admirer l’amuse bouche qui nous a été servi : Un petit pain toasté à l’huile d’olive, aillé avec un petit guacamole et une sardine sur le dessus. Logique quand on sait que la Sardine est un des poissons emblématique de Lisbonne. Très doux en gout grâce au guacamole, cette amuse bouche nous a ouvert l’appétit !
Puis s’en est suivit un carpaccio de saumon, une julienne de légumes accompagné d’un sorbet citron. Le saumon était très bon mais ce qui m’a le plus étonnée c’était cette association du sorbet citron avec le saumon. Très ingénieux puisque cela remplaçait la tranche de citron qui accompagne généralement le saumon. Le sorbet est plus doux, moins acide donc et se marrie parfaitement avec le carpaccio.
Ce qui est sympa chez 100 Maneiras, c’est que c’est une machine bien huilée. Aucune attente ou presque entre les plats. La salle marche presque à l’unisson et l’attente entre les plats ne doit pas excéder 10 minutes. J’ai apprécié.
La première entrée a été une petite saint-jacques parfaitement cuite avec un bouillon au champignon sublime. Simple mais efficace. Ce que vous voyez tout au dessus est une sorte de tuile croustillante aux sésames. Croustillante et à la fois fondante, cette entrée est aussi une réussite.
La deuxième entrée était une raviole de canard aux asperges. Je pense que la photo parle d’elle même. Le canard était encore entier et non haché, la sauce aux asperge crémeuse adoucissait le goût de la viande, et les petites cacahuètes amenaient encore une fois du croustillant au tout. Bref j’ai (encore) apprécié.
Concernant le premier plat, je ne sais pas si j’ai bien compris mais ce serait apparemment du poisson rouge (GoldFish ?). Cela peut en refroidir certain mais dans tous les cas la cuisson était parfaite et le sucré de la cerise permettait de contrebalancer le salé du poisson (un peu trop salé mon goût).
Entre ces deux plats, nous avons eu le droit à un petit sorbet citron, menthe et gingembre pour nous faire patienter et digérer un peu avant la suite 
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Le second plat était un morceau de porc dont la cuisson à durée 24H ! IL était très croustillant sur le dessus et fondant en son milieu. Il était accompagné d’un petit mille feuilles de pomme de terre. Le tout étant encore une fois à la hauteur de nos espérances gustatives.
Mais, parce qu’il y a toujours un mais… Les desserts ont été, malheureusement, décevant. On a commencé avec une sorte de sabayon noix de coco et crumble de fruits. C’était frais mais sans plus, et je vous laisse juger de la piètre présentation.
Le second dessert était une sorte de mousse à la framboise. Bon mais sans plus. C’est dommage car les desserts c’est quand même la partie à ne pas rater car on reste alors sur une moins bonne impression.
Vous l’aurez compris, à part les desserts, ce restaurant serait presque digne d’un étoilé. Si vous faites un tour à Lisbonne, il faut absolument le tester !
Plus d’infos sur le restaurant
100 Maneiras
Rua do Teixeira 35
Lisbonne, Portugal
Compter 45€ par personne hors boissons
